低脂饱腹的紫薯芋泥蛋糕卷

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这是我的第二个蛋糕卷，很成功吧！入烘焙一年多了，因为家人以及我不爱吃甜点，所以很少做。。这次尝试把紫薯香芋做成馅料，加上牛奶炼乳，卷在蛋糕里，真的很好吃。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

细砂糖 40克

、

牛奶 50克

、

玉米油 50克

、

低筋面粉 50克

、

柠檬汁几滴

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馅料:紫薯 150克

、

香芋 150克

、

炼乳 50克

、

牛奶 40克

、

模具:28*28方盘

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
紫薯香芋蒸熟去皮，加入牛奶炼乳。
步骤2/22 点击查看大图
带上手套捏成泥，也可以放料理机打成泥更细腻。
步骤3/22 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，分别放入无水无油的容器里。
步骤4/22 点击查看大图
牛奶玉米油混合均匀。
步骤5/22 点击查看大图
筛入低筋面粉混合均匀。
步骤6/22 点击查看大图
加入蛋黄混合均匀，放一旁备用。
步骤7/22 点击查看大图
蛋白加几滴柠檬汁去腥。
步骤8/22 点击查看大图
电动打蛋器中速打发至粗泡加1/3细砂糖。
步骤9/22 点击查看大图
粗泡转细泡加2/3细砂糖。
步骤10/22 点击查看大图
打至出现明显的纹路加入最后的细砂糖。
步骤11/22 点击查看大图
直到打发至出现弯钩状态。
步骤12/22 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，注意手法，不要画圈搅拌，避免消泡。
步骤13/22 点击查看大图
把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
步骤14/22 点击查看大图
把拌好的蛋糕卷倒入28*28的方盘。
步骤15/22 点击查看大图
抹平，震几下。
步骤16/22 点击查看大图
烤箱提前170度预热十分钟，放入预热好的烤箱中层，上下火170度烘烤20-25分钟。
步骤17/22 点击查看大图
出来撕掉油纸，换一张新的。
步骤18/22 点击查看大图
把紫薯芋泥馅均匀的抹在蛋糕上。
步骤19/22 点击查看大图
趁余温借助擀面杖卷起来，放冰箱冷藏两个小时。
步骤20/22 点击查看大图
切块即可食用。
步骤21/22 点击查看大图
低脂饱腹
最后一步点击查看大图
无敌好吃的蛋糕卷。

小贴士

1⃣鸡蛋用冷藏的蛋白打发比较稳定，选大的每个大约65克，盛蛋白蛋黄的容器必须无水无油。 2⃣烤箱一定要提前预热，时间温度仅供参考，大家还需要根据自己的烤箱灵活调整，不要按照我家的烤箱温度都烤糊了，还不调整哈。 3⃣紫薯芋泥可以用料理机打成泥，这样更细腻，抹紫薯芋泥的时候，一定要抹匀，不然蛋糕卷不平整。 4⃣还有就是有的说卷的时候容易开裂，首先确定蛋白霜有没有打过，和我的图片上一样。还有就是烘烤温度高造成的，反正很多因素，大家多做总结经验吧，一定可以成功。

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发布于 2020-01-09

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