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野生黄鱼猪手汤

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倪好厨房

闽菜重汤，一桌闽宴上，汤菜常要占到四成。 “爱喝汤的人真有情”、“无汤不成席”、“食汤即是做人”、“一汤十变”……爱喝汤的闽人们毫不吝于赞美之词，甚至还要自发性造词造句，生怕别人无法理解他们的狂热。 闽菜的汤文化，是闽地的地理位置与闽菜烹饪手法共同作用的结果。福建海岸线绵长，海产资源丰富，海鲜入汤成为天经地义的事；闽菜重鲜，讲究原汁原味，而在所有烹调方法里，汤菜最能保持食材本味。 游过秋冬季，黄鱼已经上膘，与猪蹄一起炖汤，补上加补，温热的浓郁汤汁，捧起慢慢啜饮，能为身体获得一种异常平静的治愈感。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
大黄鱼 1条
、
葱 5g
、
姜 5g
、
料酒 1汤匙
、
白胡椒粉 少许
、
猪蹄 500克
、
当归 20克
、
枸杞 20克
、
盐 适量
烹饪步骤
小贴士

Tips： 1.黄鱼刚入砂锅前，要确认锅中汤汁是沸腾状态，入锅后先大火煮5分钟左右，沸水+大火可保证鱼汤奶色浓郁。 2.中餐熬制鱼汤习惯先将鱼进行煎制，既为了去除腥气，也为了鱼汤底色更加浓郁。 3. 鱼肚子内壁的黑色薄膜也被称为鱼腹黑膜，起着保护腹腔内壁不受腹内各种器官的摩擦的作用，颜色深浅取决于鱼的黑色素含量，烹调鱼时一般去除，否则易残留腥味，也影响美观。

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发布于 2020-01-12

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