年夜饭来咯~第六弹!【渐变炫彩蛋黄酥】有颜有料!
难度:较难 时间:3小时 数量:12个
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步骤1/23
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油皮部分:中筋面粉155g加入糖粉20g和猪油52g拌匀
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步骤2/23
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加入水揉至光滑且出膜
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步骤3/23
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保鲜膜包裹,松弛30分钟
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步骤4/23
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油酥部分:低筋面粉120g加入猪油60g捏拌匀,成团
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步骤5/23
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等分为四份其中一份为原色,其他分别加入抹茶粉、紫薯粉和红曲粉揉匀,盖保鲜膜松弛20分钟
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步骤6/23
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准备红豆沙400g,咸蛋黄喷白酒入烤箱160度烤7-8分钟取出晾凉,
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步骤7/23
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每25g豆沙为一团,包裹蛋黄搓圆冷藏备用
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步骤8/23
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油皮均分为8份
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步骤9/23
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油酥每个颜色均分为8份
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步骤10/23
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取一个油皮擀开
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步骤11/23
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并排放入四色油酥,一端为原色,另一端为最后你想要顶部的颜色
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步骤12/23
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上下两端分别折叠捏紧,按压四角整形成长方形
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步骤13/23
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就像这样,盖保鲜膜松弛20分钟
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步骤14/23
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20分钟后取一个面团按扁擀成宽舌型,紧紧卷起,再松弛20分钟(tips室温过高需要冷藏松弛)
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步骤15/23
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取一个卷按扁擀成细长的舌型从有颜色的一端卷起,继续松弛20分钟
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步骤16/23
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取一个卷中间快速切为两份
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步骤17/23
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切面向上按扁,翻面旋转擀成中间厚四周薄的圆片
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步骤18/23
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就像这样
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步骤19/23
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放上蛋黄豆沙用虎口收口
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步骤20/23
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就像这样
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步骤21/23
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烤盘垫油纸,放上做好的蛋黄酥
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步骤22/23
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烤箱预热170度烤30分钟
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最后一步
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尽情享用吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-15
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