给宝宝蒸蛋秘诀

Name: 给宝宝蒸蛋秘诀
Ingredients: 谷物蛋1个、温水1杯（凉白开或者30度以下温水）

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切墩(初级)

谷物蛋1个、温水1杯（凉白开或者30度以下温水）

烹饪步骤

步骤1/5
1、把鸡蛋打入碗中，左右来回搅拌鸡蛋，直到鸡蛋液打出小泡，记得不要猛打，微见小泡就可以
步骤2/5
2、用称称出准确的克数，这是我为了更好的控制好大家常见问题的水量，做的一个比较不会失败的方法，鸡蛋液重量量取
步骤3/5
3、取30度以下的温水或者凉白开，水量是鸡蛋液重的1.5倍，看宝宝喜好口感1:2之间都是可以，1:1会比较口感老些，1:1.5比较适中
步骤4/5
4、过筛鸡蛋液，谨记过筛后就不要去搅拌鸡蛋液了晃也会容易起泡等待入锅状态
最后一步
5、上锅蒸，盖盖子或者保鲜膜牙签撮洞（以防蒸汽倒流入碗），记得锅内的水必须提前烧开，中等火8-10分钟，小火闷一分钟

小贴士

1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。 2、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅拌后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。 3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。(小月龄宝宝不加调味料哦！ ) 蒸蛋羹的6个小秘诀： 1、打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散 2、一定要用凉白开或者是纯净水 3、我的经验是，1:1.5倍的水，或者用鸡蛋壳量法，打破的鸡蛋壳去舀比例1:2 4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去 5、蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸 6、一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面

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发布于 2020-01-19

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