蛋白酥

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借鉴蓝带《糕点圣经》的配方。外壳酥酥脆脆的，里面软软的，入口即化；甜甜的，像饼干又像棉花糖~

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白 2个

、

细砂糖 115g

、

盐少许

、

柠檬汁少许

、

香草粉（可省略）少许

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
将盐、柠檬汁、香草粉和一部分细砂糖倒入蛋白中。
步骤2/4 点击查看大图
用手动搅拌器搅拌均匀后，再加入剩余砂糖继续搅拌至无糖粒。
步骤3/4 点击查看大图
用电动打蛋器慢速搅打至干性发泡的状态~
最后一步点击查看大图
将打发后的蛋白霜裱在铺了油纸的烤盘上。（我用的是中号8齿花嘴）烤箱100℃预热，将烤盘置于烤箱中层，上下火烤1小时，然后再焖15~20分钟，就可以把蛋白酥从烤箱里取出来了~

小贴士

1、第二步用手动搅拌器搅拌蛋白的工序是不能省略的哦~这样糖才能更好地融入蛋白中。想要加快砂糖溶化的速度，隔热水搅拌是个不错的方法。要注意的是：不要让水进入蛋白，否则蛋白无法打发；水的温度不能过高，否则蛋白容易熟。 2、可以增加一点食用色素使蛋白酥更漂亮。（PS：不过我还是喜欢雪白的颜色。。。）也可以加一点冻干的水果粉使蛋白酥有淡淡的果香~ 3、蛋白酥烤完后，不要心急~等15~20分钟，蛋白酥的外壳就会变得酥脆。 4、造型依个人喜好而定吧。^x^

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-21

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