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酸甜咸香的糖醋排骨的做法

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酸甜咸香的糖醋排骨

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挚爱酸甜口~年夜饭桌上更是必不可少。每逢年节各家都有那么几道拿手好菜。我家的经典大菜应该就是糖醋鱼、爆腰花和油焖大虾了。虽说家里常做的是糖醋鱼，其实这个料汁十分百搭。同样料汁换做排骨也一样好吃。全程不用番茄酱哦，加了番茄酱的糖醋汁是没有灵魂的。炸过的排骨表面焦酥吸味，内里肉嫩多汁。强烈建议多炒料汁，酸甜咸香，拌饭能吃三大碗~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

猪肋排 500克

、

姜 25克

、

葱 25克

、

蒜 25克

、

大料 1个

、

花椒 8粒

、

料酒 10克

、

陈醋 20克

、

白糖 10克

、

酱油 5克

、

薄盐生抽 5克

、

淀粉 5克

、

食用油 100克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
排骨用水清洗两遍出血水。冷水下锅，加葱段*2、姜片*2、大料*1、花椒7-8粒，料酒两勺。水开后撇去浮沫，改小火煮25分钟左右。
步骤2/6 点击查看大图
另切葱姜蒜末，比例1:1:1。备用。
步骤3/6 点击查看大图
调制糖醋汁。比例是4醋2糖1酱油1生抽，另加少许盐。我家用的薄盐生抽。用正常生抽的话，调好尝一下，够味可以少加盐。
步骤4/6 点击查看大图
排骨煮好后，捞出沥干水。油烧至7、8成热左右，下排骨炸至表面焦酥。煮过的排骨内含水分，这步容易溅油，有条件的还是找一个深一点的锅，小心烫手哈~
步骤5/6 点击查看大图
炸好排骨捞出，留底油，下葱姜蒜末炒香，倒入料汁，料汁煮开后加水淀粉勾芡，变浓稠后下入排骨，改小火，翻炒至排骨裹匀料汁即可出锅
最后一步点击查看大图
热热的排骨酸甜焦香，夹一块放到米饭上。料汁趁着热度融进米饭里，一口肉一口饭，超香超满足~

小贴士

做这个排骨建议用肋排，炸制时比较省油，挂汁均匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-23

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