快手菜太嫩了吧！尖椒鸡丝！

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做了它你就是贤惠资深老司机

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡胸一块

、

淀粉两小勺

、

料酒适量

、

食盐适量

、

鸡精适量

、

尖椒三个

、

生抽一勺

、

白糖半勺

、

姜两片

、

大蒜若干

、

白胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
洗净原材料。爱吃辣的适当保留籽和筋。不能吃辣去掉籽和筋。有点辣味更香。这道菜不能再简单，最重要的是鸡肉的处理。鸡胸切薯条粗细的条状，口感比细丝更爽，切片也可以。装碗放入料酒，少量盐，白胡椒粉，淀粉拌匀。至所有鸡肉表面均匀裹上薄薄一层淀粉。腌制十分钟。
步骤2/6 点击查看大图
大火起锅热油，油热放入姜蒜。煸炒出香味
步骤3/6 点击查看大图
倒入腌好的鸡肉，转中火快速翻炒至鸡肉变白
步骤4/6 点击查看大图
下尖椒快速翻炒。加入盐，鸡精。想要口味更丰富可以加入适量酱油或美极鲜味汁，一点白糖（调和辣味），翻炒大概二十秒，马上关火。
步骤5/6 点击查看大图
装盘！鸡肉嫩到怀疑人生，尖椒脆爽。
最后一步点击查看大图
出锅前可以尝一下尖椒咸淡，尖椒正好偏淡就可以了，因为鸡肉提前腌过，凉了以后还会变咸一点。

小贴士

1.关于鸡肉：最重要的是腌制，料酒盐鸡精胡椒粉去去腥。同时料酒可以帮助淀粉融化包裹在鸡肉上。这是鸡肉嫩的关键。 2.关于辣椒：通常的办法如果爱吃辣可以加入其它品种的辣椒，包括小红辣椒，越辣越要放酱油和糖中和辣味，口感更丰富，下酒下饭 3.关于炒菜：最重要的是时间。首先一定要油热下锅，下锅马上炒才不会粘锅。看到发白马上下辣椒放调料，动作实在不够快可以先关火再放调料。时间长了鸡肉就老了，尖椒也软塌塌，口感大打折扣 4.如果锅不行或者没掌握好下鸡肉出现粘锅，要先盛出鸡肉刷锅后再下尖椒，否则尖椒上面会粘上很多白色的肉碎，颜值大打折扣

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发布于 2020-01-30

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