比云朵还柔软的香草蛋糕（消耗淡奶油）

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过年屯了不少雀巢淡奶油……一罐250ml，眼看着就要过期了赶紧消耗掉~这个蛋糕很柔软，用的隔水法，成品内部湿润，冷藏会有一种乳酪蛋糕的口感呦~超喜欢的，这是一个8寸蛋糕~要做6寸的就材料减半

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

淡奶油 250ml

、

细砂糖 70克

、

玉米淀粉 40克

、

低筋面粉 65克

、

香草精几滴（没有可不放）

、

柠檬汁或醋几滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
材料合集:淡奶油，玉米淀粉，蛋糕粉，细砂糖，香草精，鸡蛋5只，无水无油盆两只
步骤2/11 点击查看大图
分离蛋黄与蛋白（切记！！蛋白盆里不能有水有油）
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往敲好的蛋黄内加入淡奶油玉米淀粉和低筋面粉（玉米淀粉和低粉最好混合过筛，篩入蛋黄盆，不要偷懒……会结颗粒看看我，就是这么懒）滴入几滴香草精或者香草酒，没有就不放吧放了就会有浓郁的香草味没有的话挤几滴柠檬汁去腥好了~此步做完预热烤箱上下火140° 烤盘加热水放最下层，烤网放倒数第二层然后给你的蛋糕模具里垫上油纸~没有现成的话就按底板剪一个~如果是活底模具就在底部包一层锡纸或者垫一个小烤盘（我垫了一个披萨盘）
步骤4/11 点击查看大图
蛋白加几滴白醋或者柠檬汁开高速打发，打出大鱼眼泡加入一次糖，打出奶油状加入第二次糖并开中速打至细腻，加入第三次糖（70克糖分三次加入蛋白打发）直到倒扣蛋盆不会流动，提起打蛋头有两个尖尖角就好了~过程比较长，耐心点哈这一步很重要的！！！！也不要打过头了过头会消泡呦
步骤5/11 点击查看大图
挖起三分之一加入蛋黄液内用炒菜的手法，从盆底翻拌，动作要轻柔，速度要快！！不要画圈搅拌，会消泡！！差不多均匀以后再挖三分之一蛋白用同样的方法翻拌均匀，然后把蛋糕糊倒回到剩下的三分之一蛋白内，翻拌均匀~蛋糕糊就完成了~然后将蛋糕糊从高处倒到蛋糕模具内，震几下震出大气泡
步骤6/11 点击查看大图
蛋糕糊放倒数第二层的烤网上！！上下火140°45分钟150°15分钟然后在烤箱门上别个筷子，开个缝焖5分钟~马上取出
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迅速倒扣在烤网上
步骤8/11 点击查看大图
略凉一会儿就可以脱模了
步骤9/11 点击查看大图
没有长高很多也没有回缩，没有塌~蛋糕味浓郁
步骤10/11 点击查看大图
我加了希腊酸奶铺上面~放点自己喜欢的水果完美呀~
最后一步点击查看大图
晒晒太阳，吃吃点心惬意呀~