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凉皮的做法

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凉皮

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 400g

、

盐一小勺

、

水适量

、

盐适量

、

醋适量

、

鸡精适量

、

蒜泥适量

、

辣油子适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
凉水和面，面和硬一点，醒面30分钟
步骤2/16 点击查看大图
加凉水开始洗面
步骤3/16 点击查看大图
洗他个十来八回，反正疫情期间，有的是时间。洗到水变清
步骤4/16 点击查看大图
牛奶的颜色，用小漏勺多过几遍，去除面筋留下的小渣。静止6小时
步骤5/16 点击查看大图
面筋上放一点小苏打，揉匀，火开蒸30分钟
步骤6/16 点击查看大图
趁热撕成小块，放凉包保鲜膜防干
步骤7/16 点击查看大图
花椒，香叶，茴香热水泡20分钟
步骤8/16 点击查看大图
洋葱，姜片，葱，花椒，炸焦捞出，锅底留油，再次烧热
步骤9/16 点击查看大图
辣椒，花椒面，芝麻
步骤10/16 点击查看大图
浇热油，兹啦，好香，拌匀
步骤11/16 点击查看大图
绿豆芽热水烫一下，黄瓜丝，胡萝卜丝，面筋备用
步骤12/16 点击查看大图
蒜切碎一点，加盐，加开水泡20分钟
步骤13/16 点击查看大图
倒掉上面的清水，搅匀
步骤14/16 点击查看大图
锅里水开，小锣上刷油，，边舀边搅，舀一勺到小锣里，转一下让平铺，盖锅盖2分钟，起小泡了，小锣拿出下面放凉水盆，凉一下，拨出
步骤15/16 点击查看大图
漂亮吧
最后一步点击查看大图
凉透，切条，加入所有准备好的辅料，加醋，香香的凉皮出锅

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-01

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