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中式茶点一一酥皮饼的做法

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中式茶点一一酥皮饼

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防病毒响应国家号召，无聊的在家关着，给自己找点事干，这个配方可以做所有的中式酥饼，改变馅料和成品形状就可以，皮里可以加20g到25g糖，我没放所以没写，油可以随便换着用，猪油黄油椰子油起酥更好，面粉无所谓都可以做，中筋更好

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30~60分钟 | 切墩(初级)

水油皮面团：

、

面粉 180g

、

水 75g

、

油（植物油/猪油/黄油都行） 65g

、

油酥面团：

、

面粉 140g

、

油 70g

、

豆沙 400g

、

咸蛋黄 16个

、

鸡蛋 1个

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
水油皮和油酥分别揉成团，醒面30分钟
步骤2/12 点击查看大图
油皮油酥豆沙分成均匀小剂子
步骤3/12 点击查看大图
油皮包汤圆一样包上油酥，封口朝下醒5分钟
步骤4/12 点击查看大图
取面皮剂子按扁
步骤5/12 点击查看大图
撖成牛舌状，收收朝上从上到下卷成长条，醒5分钟
步骤6/12 点击查看大图
收口朝上按扁，撖成长条由上到下卷成短条，醒5分钟后，圆形收口朝内折，按扁包上豆沙馅收口朝下。
步骤7/12 点击查看大图
刷上鸡蛋黄液，中间放几粒黑芝麻，烤箱预热180度30分钟
步骤8/12 点击查看大图
成品图，也可以不刷蛋液烤完就是白皮酥，然后点上小红点，一样好看
步骤9/12 点击查看大图
象这样，白皮直接盖印或红点都挺好看的，白皮可以降10度烤，中途盖锡纸
步骤10/12 点击查看大图
平底锅铬，葱油酥
步骤11/12 点击查看大图
千层烧饼
最后一步点击查看大图
层次分明

小贴士

用这个皮可以包各种馅，豆沙，芝麻，葱香，玫瑰，五仁，最里面包蛋黄就是蛋黄酥，豆沙馅的按扁，切成小块口烤好就是红豆酥，还可以平底锅铬，百搭，我今天没称随手抓的，大小不一别挑剔哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-01

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