快手凉皮超简单

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10~30分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉适量

、

豌豆淀粉适量

、

高筋粉与淀粉比例 1：1

、

盐一丢丢

、

糖一丢丢但是比盐多

、

蒜 3瓣

、

耗油一丢丢

、

酱油一丢丢哈哈

、

胡萝卜丝半只

、

黄瓜丝半只

、

味极鲜少许

、

耗油少许

、

芝麻酱两大勺爱吃多放

、

干红辣椒 25根

、

食用熟油三大勺

、

白芝麻少许

、

花椒少许

、

香叶一片

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1：1高筋面粉与豌豆淀粉少许盐，搅匀加凉水搅拌均匀，无颗粒，搅拌起来稍微有一丢丢阻力，有点像煎饼果子那种稀稠程度
步骤2/12 点击查看大图
准备一个小平盘，我这是专门买的做凉皮的小盘子，只要是平的就可以，刷熟油，多刷，防止凉皮黏连
步骤3/12 点击查看大图
找个锅，把水烧开
步骤4/12 点击查看大图
盘子里面，倒入适量的面糊，不要太薄，容易干，厚一点Q弹些
步骤5/12 点击查看大图
盖盖大火烧开，1分半，凉皮在锅里鼓起泡泡，就好了
步骤6/12 点击查看大图
稍微凉一点，用小勺子把周边撬一下，然后撕下，正面朝下放进干净的盘子（因为底下有油，所以跟再做好的凉皮摞在一起不会黏连，还省的再刷油了）
步骤7/12 点击查看大图
做好的凉皮都摞在一起，我好像忘记拍了，我一共做了四张，刚好够俩人吃，放在一边，等待凉透，趁这个时间去做辣椒油和料汁
步骤8/12 点击查看大图
这里边有干辣椒，芝麻，一少盐，少许耗油，然后热油，油里面放花椒和香叶，烧开直至花椒变黑，把香叶挑出，把油直接倒入碗中
步骤9/12 点击查看大图
倒进去，等油不太沸了，用筷子搅拌，香味就出来了，就成啦
步骤10/12 点击查看大图
麻酱加盐加凉白开调均匀，弄成这种状态，另一只碗放入白糖，醋，酱油，味极鲜，耗油，鸡精，调均匀
步骤11/12 点击查看大图
黄瓜擦丝，胡萝卜擦丝，大蒜切末
最后一步点击查看大图
把调料放到一起搅拌均匀，就可以开吃啦，老好吃了，汤都没剩