辣味炖豆皮

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因为各地对豆腐皮的叫法不甚一致，所以，大家对它的认识可能也会有所不同。粗略说来，就是以下的两种：一是浓豆浆加热时，表面形成的天然油膜，用竹签挑起后晾干，也就成了豆腐皮。这种豆腐皮也叫“油皮”、“豆腐衣”。还有一种，就是小主今天用到的。它是经过特制工具层层压制而成，与豆腐干近似，但又没有豆腐干厚的豆腐皮。因为各地对豆腐皮的叫法不甚一致，所以，大家对它的认识可能也会有所不同。粗略说来，就是以下的两种：一是浓豆浆加热时，表面形成的天然油膜，用竹签挑起后晾干，也就成了豆腐皮。这种豆腐皮也叫“油皮”、“豆腐衣”。还有一种，就是小主今天用到的。它是经过特制工具层层压制而成，与豆腐干近似，但又没有豆腐干厚的豆腐皮。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

豆腐皮 300g

、

油适量

、

葱花 10g

、

蒜末 8g

、

豆瓣酱 30g

、

生抽 10g

、

老抽 5g

、

白糖 3g

、

清水大半碗

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
豆皮切宽条；葱切粒；蒜切末备用
步骤2/7 点击查看大图
热锅倒油，下蒜末和一部分葱花爆香后，放入豆瓣酱炒出红油
步骤3/7 点击查看大图
往锅中倒入生抽、老抽和糖，翻炒炒匀
步骤4/7 点击查看大图
下豆皮翻炒均匀
步骤5/7 点击查看大图
倒入大半碗清水，盖上盖子煮至水基本收干*中途要时不时打开盖子翻拌一下，使豆皮的味道、颜色都更加均匀。
步骤6/7 点击查看大图
出锅前撒上剩余的葱花，这道咸、鲜、香的辣味炖豆皮就做好啦！
最后一步点击查看大图
盘中的豆皮丝丝缠绕，豆瓣酱的酱香也不间断往四周散开，勾人味蕾。用筷子夹上一小把豆皮入口，咸鲜的豆瓣香先席卷口腔。豆皮一咬就断，软嫩中带点辣、咸、鲜，味道层次格外丰富。