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百变蛋糕卷的做法

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百变蛋糕卷

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只要一点点小心思，一个方子就能做出N种花样蛋糕卷，自己一直在使用，分享给大家，也方便自己取用，不喜勿喷，注明：鸡蛋需要使用65克左右的。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋（大） 4个

、

低筋面粉 75克

、

细砂糖 50克

、

玉米油 40克

、

牛奶 55克

、

白醋/柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/9
牛奶和玉米油倒入盆中，搅拌均匀。
步骤2/9
筛入低粉，用蛋抽划一字混合至无干粉。
步骤3/9
面糊盆中壳入蛋黄，蛋白另取一个干净的打蛋盆盛放。同样用蛋抽划一字法将面糊和蛋黄搅拌至顺滑。
步骤4/9
蛋白加入几滴白醋，分三次加入砂糖，打至小弯钩状态。
步骤5/9 点击查看大图
这时可以上下火160度预热烤箱，分三次将蛋白加入蛋黄糊中，每一次加入都用2/8法翻拌均匀后再加入下一次。
步骤6/9 点击查看大图
烤盘中垫上油布，蛋糕糊从20cm正上方倒入烤盘，晃匀，振出大气泡，上下火160度中上层，烤26分钟，如果做正面卷最后6分钟上火调到170度，开热风循环。
步骤7/9 点击查看大图
时间到轻振烤盘，油布连同蛋糕一起转移到凉网上凉至手温，翻转蛋糕揭去油布，抹上酱卷起，移至软菜板窝着放冰箱定形半小时即可。
步骤8/9 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1.香葱肉松蛋糕卷，入烤箱前表面撒上香葱和肉松，烤好后抹上沙拉酱铺上肉松卷起就ok. 2.奶油蛋糕卷，就趁凉蛋糕的时间打奶油，这步还可以加入各种果酱，变成果味奶油卷，或者加入一丢丢盐和奥利奥碎，变成咸奥利奥奶油卷，当然，要是加入果酱或其它的话，奶油打软一点，毕竟后续翻拌也是一个打发过程。 3.尽情发挥，做出想要的味道。 4.烤箱温度个体差异，用合适自己的温度烘烤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-07

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