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汉堡胚（波兰种）的做法

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汉堡胚（波兰种）

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1小时以上 | 配菜(中级)

#波兰种#

、

高筋面粉 50克

、

水 50克

、

酵母 1克

、

#主面团#

、

高筋面粉 200克

、

牛奶 50克

、

芝麻少许

、

鸡蛋 38克

、

糖 50克

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

黄油 20克

、

全蛋液（刷表面）少许

、

芝麻（可不加）适量

、

淡奶油 35克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将种面高粉50水50酵母1克放置容器拌匀，盖保鲜膜室温30度（大约三小时，看状态不看时间）发酵至表面出现有小气泡，撕开有蜂窝状为最佳状态
步骤2/7 点击查看大图
揉面，加入面团和种面除黄油以外的食材，先液体后粉类，揉至出现厚膜加入黄油直至揉出手套膜，进行一发室温30度左右，放置一盆热水保持湿度，直至发至二倍大小，按压小洞不回缩，为最佳
步骤3/7 点击查看大图
一发结束，取出面团擀开排气
步骤4/7 点击查看大图
分成六等份，滚圆静至15分钟松弛，然后再继续滚圆进行二发，室温30度放置一碗热水进行二发，直至发至二倍大小
步骤5/7 点击查看大图
烤箱预热180/10，发好的面团，刷上蛋液撒上芝麻进行烘烤180/20，具体看自己啊烤箱脾气
步骤6/7 点击查看大图
烘烤中的状态
最后一步点击查看大图
出炉，凉透汉堡杯对半切开，加上喜欢的食才就可以啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-08

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