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红烧乳鸽的做法

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红烧乳鸽

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30~60分钟 | 配菜(中级)

乳鸽 8个

、

卤水汁一份

、

花生油适量

、

椒盐粉少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备鲜乳鸽。
步骤2/17 点击查看大图
准备卤水汁（我用家里往常保存下来常用的）要求不高的大家可以买现成的卤水汁。如果想自己调配可以打开我的食谱里面有详细的卤水配方。
步骤3/17 点击查看大图
乳鸽放入热好的卤水汁里。
步骤4/17 点击查看大图
中小火慢慢卤制。
步骤5/17 点击查看大图
千万不能大火卤制，大火卤制卤水会干得快，乳鸽的皮会裂。
步骤6/17 点击查看大图
自己观察乳鸽的熟透情况。喜欢吃硬的卤制时间可以短点。
步骤7/17 点击查看大图
卤制好的乳鸽放凉，用纸巾轻轻擦掉浮末和杂质。
步骤8/17 点击查看大图
漂亮……
步骤9/17 点击查看大图
检查有没有毛管和绒毛。
步骤10/17 点击查看大图
准备好白醋，准备涂上风干好的乳鸽。
步骤11/17 点击查看大图
把白醋均匀涂抹在乳鸽上，继续风干。
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准备热油。
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卤水乳鸽下油锅。
步骤14/17 点击查看大图
热油反复淋透。
步骤15/17 点击查看大图
超优秀
步骤16/17 点击查看大图
复炸第二遍更脆皮。
最后一步点击查看大图
口水流一地的样子。

小贴士

1，卤水可以买现成也可以自己调配哟！我有一个很不错的卤水配方，请打开菜谱查阅。 2，卤制好乳鸽注意风干，干透了皮会更脆，如果有水份下油锅会射油。隔夜风干效果更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-08

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