记忆中岭南味道——鸡蛋肠粉

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在外读书的几年，虽然还是在广东省内，但是这一份淳朴的味道，是很难找得到替代品的，现磨的粉浆蒸出一条略微粗糙口感的肠粉，夹着淡淡土鸡蛋的香气，我很是想念！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

粘米粉 100g

、

玉米淀粉 30g

、

小麦淀粉 40g

、

清水（冷水+热水） 400g

、

土鸡蛋 1个

、

腊肠数片

、

葱花适量

、

花生油少许

、

生菜适量

、

复合酱油

、

盐 3g

、

白糖 5g

、

香油 3g

、

清水 10g

、

酱油 10g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好材料
步骤2/14 点击查看大图
准备一个平底的大盘子，刷上适量花生油。
步骤3/14 点击查看大图
勺入适量的米浆（以平铺底面1mm为宜。）
步骤4/14 点击查看大图
撒入葱花和适量的蛋液
步骤5/14 点击查看大图
沸水蒸一分钟
步骤6/14 点击查看大图
趁热取出用刮板刮出或卷出肠粉
步骤7/14 点击查看大图
同样的操作重复几次
步骤8/14 点击查看大图
底盘刷油，倒入米浆，放入腊肠片和生菜，沸水蒸一分钟取出。
步骤9/14 点击查看大图
用刮板刮出肠粉
步骤10/14 点击查看大图
调制复合酱油:在锅里放入适当的清水和酱油。
步骤11/14 点击查看大图
盐，香油和白糖，煮沸后关火
步骤12/14 点击查看大图
在肠粉上面淋入复合酱油
步骤13/14 点击查看大图
要记得趁热食用奥！
最后一步点击查看大图
香喷喷的！

小贴士

米浆调配: 将材料中的粘米粉，小麦淀粉，玉米淀粉和150g的冷水先拌匀，再和250克的80℃热水混合搅拌均匀，就可以得到一个比较均匀不易沉淀的米浆啦！复合酱油的调配可以使肠粉的米香味比较突出，不至于纯酱油的咸味过于抢了米的味道哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-10

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