可以宴客的家常菜——玉簪虾球
可以宴客的家常菜——玉簪虾球 玉簪虾球是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。芦笋只取顶端部分，因其外形酷似玉簪。 翠绿的芦笋仿佛碧玉发簪，穿起鲜嫩的虾仁。这道菜无论在色泽还是在口味上都给人清新的感觉。
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步骤1/6
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新鲜芦笋，洗净，取顶端7厘米的部分切下备用。
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步骤2/6
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冰鲜海虾，共买了22个。12个做玉簪虾球，10个成烤虾。大大的，图片显小。
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步骤3/6
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剥好的虾仁放入碗中，加入广东米酒、一半分量的盐（1/2茶匙）和白砂糖（1茶匙）腌20分钟。
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步骤4/6
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芦笋焯水
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步骤5/6
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取一节芦笋，再取一只腌渍过的虾仁，腹部向里呈环状缠绕在竹荪外侧，把虾仁的尾部穿过事先预留的缝中，拉紧成一个玉簪虾球。
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最后一步
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中火加热炒锅中的油至4成热，滑入玉簪虾球拨开，当虾仁变色后捞出沥干油分。倒出炒锅中的油，留少许底油（约1/2汤匙），用大火加热炒锅，放入滑过的玉簪虾球翻炒一下，调入剩余的盐（1/2茶匙）和高汤，待高汤煮沸，加入剩余的白砂糖（1茶匙），加入水淀粉勾芡即可。
1芦笋只取顶端部分，因其外形酷似玉簪。剩余部分的芦笋茎部可以削去外皮制作其他菜肴。如果暂时不用，就用保鲜膜包裹好后放在冰箱中，可以保存3天。2这道菜使用冰鲜虾即可，如果是用新鲜的活海虾，不易剥壳。这时候，可以把虾放入冰箱冷冻3小时，取出后再剥壳就非常容易了。3这道菜中切虾仁的方法俗称切双飞，即把原材料对半剖成两半，保留底部相连。
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发布于 2020-02-10
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