波兰种酸奶全麦吐司

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1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种

、

全麦粉 150g

、

水 150g

、

干酵母 1g

、

主面团

、

高筋粉 350g

、

酸奶 130g

、

鸡蛋 1个（去壳约60g）

、

鲜酵母 14g

、

奶粉 16g

、

蜂蜜 16g

、

黄油 40g

、

砂糖 40g

、

盐 5g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
全麦粉和干酵母混合，加入水搅匀，盖保鲜膜室温放置一小时，放冰箱4度冷藏17-22小时，这一步可以提前一晚做好，第二天使用
步骤2/14 点击查看大图
冷藏发酵好的波兰种
步骤3/14 点击查看大图
除黄油以外的所有材料放入厨师机桶中，搅打成团后加入软化的黄油
步骤4/14 点击查看大图
搅打至薄膜状态
步骤5/14 点击查看大图
滚远崩紧表面盖保鲜膜室温发酵至2倍大
步骤6/14 点击查看大图
发好的面团手指戳洞不回缩
步骤7/14 点击查看大图
取出面团轻拍排气，平均分成4份，滚远松弛15分钟
步骤8/14 点击查看大图
取一块面团，擀开
步骤9/14 点击查看大图
两侧向中间折
步骤10/14 点击查看大图
再次压扁，擀长，这里注意面团的宽度不要超过吐司盒的宽度
步骤11/14 点击查看大图
卷好的面团收口向下放入吐司盒，进行第二次发酵
步骤12/14 点击查看大图
温度38度湿度75%，发酵一小时至9分满，没有发酵箱的可以烤箱发酵，烤箱内需要放一碗热水增加湿度
步骤13/14 点击查看大图
发酵结束，烤箱上火160度，下火180度，烤38分钟，10分钟后加盖锡纸以免表面上色太深
最后一步点击查看大图
香喷喷软软的吐司

小贴士

1.面粉的吸水性不同，做波兰种的时候只要水和粉的比例是1:1就行，不用纠结种面的稀与稠。 2.这里的酸奶，我用的是自己做的酸奶，完全无糖的，如果选用市售酸奶建议买浓稠一些的，市售酸奶都含糖，配方中的糖量也不用减，不会很甜。 3.面粉的吸水性不同，加上鸡蛋的大小也会不同，所以，酸奶的量可以根据实际进行调整。

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发布于 2020-02-13

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