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豆荚小厨之白吉馍的做法

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豆荚小厨之白吉馍

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1小时以上 | 配菜(中级)

带皮前腿肉（五花肉） 300g

、

小麦粉 500g

、

生抽老抽料酒耗油适量

、

冰糖 20块

、

白砂糖 2大勺

、

食盐适量

、

老姜 1块

、

炖肉料包 1大包

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
首先我们来做白吉馍的馍小麦粉加酵母粉加温水和成面团，暖气旁发酵2小时
步骤2/29 点击查看大图
面团发酵成2倍大即可
步骤3/29 点击查看大图
用面粉和食用油调和成油酥，可加适量食盐，备用
步骤4/29 点击查看大图
将面团揉成长条，分成几个大小相等的剂子，将其中一个剂子搓成长条，擀成如图样面饼
步骤5/29 点击查看大图
刷上薄薄一层油酥，卷起来
步骤6/29 点击查看大图
卷成这样即可
步骤7/29 点击查看大图
按压成小面饼
步骤8/29 点击查看大图
擀成手掌大小面饼
步骤9/29 点击查看大图
面饼两面刷少许油，用平底锅或电饼铛微微炕一下，有个金黄色表皮即可
步骤10/29 点击查看大图
如图色，很好看吧～
步骤11/29 点击查看大图
电烤箱预热至230度
步骤12/29 点击查看大图
放入烤箱，3-4分钟后翻面
步骤13/29 点击查看大图
白吉馍的馍—样子差一点，有点小失败…但是还算焦脆
步骤14/29 点击查看大图
再来做卤肉。带皮前腿肉洗净
步骤15/29 点击查看大图
切成5厘米厚小块
步骤16/29 点击查看大图
肉块冷水入锅，丢几片姜片去腥，水开后大火煮5分钟关火，洗净、控水，备用
步骤17/29 点击查看大图
炖肉料包，我是自己配的，家里现有的大料
步骤18/29 点击查看大图
老姜拍碎
步骤19/29 点击查看大图
所有材料装起来，备用
步骤20/29 点击查看大图
生抽、老抽、料酒、耗油、鸡精调和成酱汁，备用
步骤21/29 点击查看大图
熬糖汁。锅、铲一定要擦干，一定要冷锅、冷油，加冰糖小火慢慢翻炒，直到冰糖变小一点，再倒入适量白砂糖继续翻炒
步骤22/29 点击查看大图
等糖汁变成焦红色，起黄色小泡，立刻倒入同等份量开水，迅速搅拌，关火
步骤23/29 点击查看大图
盛出，备用
步骤24/29 点击查看大图
肉块冷水入锅，加料包、糖汁
步骤25/29 点击查看大图
加酱汁
步骤26/29 点击查看大图
加盖，大火煮开，转中火炖40分钟
步骤27/29 点击查看大图
40分钟后关火，加适量食盐，加盖闷1-2小时，出锅
步骤28/29 点击查看大图
成品上桌！
最后一步点击查看大图
切开馍，卤肉剁碎，加点汤汁，再剁一点青椒！一口咬下去，太赞了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-13

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