养生羊肉汤饺

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冬季温补圣品 - 羊肉汤与美味水饺结合的人气好评吃法

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

羊肉 2-4斤

、

新鲜羊腿骨 2斤

、

草果、肉蔻、豆蔻、香叶等香料各0.5克

、

白芷 1克

、

良姜一小块

、

羊油 100克

、

白萝卜、木耳、胡萝卜、大葱、香菜末适量

、

盐、白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
去血沫：1. 提前把要下锅的肉和骨头（腿骨都要用刀背从中间砍断漏出骨髓）用水漂发一夜，早上起来换水。2. 然后把骨头提前凉水下锅，汆水一下（水滚大概3,4分钟），充分的去掉骨头中的血水。然后把骨头捞出，水倒掉，和泡过的羊肉一起等待下锅。
步骤2/4 点击查看大图
熬汤：1. 以12斤水为例,下新鲜羊腿骨2斤，下羊肉若干（不少于2斤，4斤以上味道为佳），也可以和若干羊杂一起煮，汤的味道更有层次感。2. 然后放水，注意要一次把水加够，中间不得重复添水。3. 下葱白2根，大姜两块（刀背拍一下出味）放肉半小时后再放入料包(料包里的几位中药下锅前要用热水反复冲洗，避免大料把羊汤染色造成羊肉汤不白)。4. 烧一段时间，等水大滚时用漏勺把脏东西捞出（大滚后大火改中火），尽量多的把脏沫子虑的干净一些。5. 打完沫子后放入羊油0.2斤。锅开30分钟后下白芷条，记得白芷容易染色，下锅前一定要用热水浸泡和钢丝球反复擦洗，避免汤色不正。6. 等看到羊油有部分融化时一直用大火顶汤，等待汤白就可以了。注意，汤白后转小火熬肉，等肉熟后（筷子轻松插入插出为准）捞出。肉出锅后，小火转大火再熬半小时收汁，成汤汁浓汤白，入口润滑，鲜而不膻，香而不腻，完成！！
步骤3/4 点击查看大图
羊汤置入锅中大火烧开加入萝卜片、木耳煮3分钟，加入调味品，将煮好的饺子放入汤碗内，加入羊汤，撒上大葱及香菜末即可
最后一步点击查看大图
尽情享用吧

小贴士

要点：肉不能滚水下锅，加完凉水后就马上下肉，滚水下锅肉腥味大，且出肉率低。熬汤过程中全程不得盖盖子，否则腥膻味过重，喝起来不香，且成汤容易发黑。为什么自家用小锅熬的汤不白？汤要靠火来顶才会白。自家的火和饭店用的火是完全不同的。所谓汤白其实就是汤里的油脂被大火熬成了小分子形式存在于水分子中间乳化后呈现出的状态。所以自家的小锅熬白比较难，成本有点高，想要把羊肉汤熬的又浓又白，就是靠骨头，羊油，大火顶！

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发布于 2020-02-14

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