姜撞奶
水牛奶遇姜汁后凝固 : 因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷，使牛乳凝固成胶体。「此现象仅为物理变化」 制作姜撞奶一定要选用蛋白质质量好的鲜奶，温度控制在70-80度。温度过高或过低都不能成功凝结，姜汁要用生姜鲜榨。
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步骤1/8
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生姜去皮切片，放入榨汁机榨成姜蓉(不加水)
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步骤2/8
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将榨好的姜蓉放入保鲜袋
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步骤3/8
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保鲜袋下方剪个口子挤出姜汁
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步骤4/8
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锅中倒入牛奶和两勺白糖怕辣的可以多放糖
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步骤5/8
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牛奶煮到边缘微微冒泡关火
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步骤6/8
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从高处将牛奶倒入姜汁中
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步骤7/8
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牛奶倒入后静至5-8分钟，待凝固后食用
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最后一步
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调味勺大小
可以调整气血、驱寒行血
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-15
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