怎一个香字了得?:香酥炸带鱼
带鱼的香是其他鱼不能比的。
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步骤1/6
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带鱼收拾干净,切段腌制。放入葱姜,十三香,少许盐,生抽,料酒。腌制半个小时。
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步骤2/6
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腌制完成,挑出去葱姜,裹干淀粉。裹淀粉是脆皮的关键。不喜欢太脆的可以用面粉。
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步骤3/6
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7成油温下锅。大火定型再翻动,然后转小火炸熟。
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步骤4/6
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炸成金黄,酥脆捞出。用笊篱轻轻晃动,明显感觉变轻了,且有酥脆的撞击声就可以了。
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步骤5/6
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爱吃孜然的撒孜然粉。爱吃辣椒的撒辣椒粉。
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最后一步
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看,表面有脆皮呢,咬一口真的有咔吱咔吱的声音呢~
炸带鱼的关键在于油温的控制,下锅的时候油温要7成,太低不定型,会烂。油温达到,快速定型,翻动,转小火慢慢地炸熟。
裹淀粉有脆皮。不喜欢太脆可以用面粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-17
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