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怎一个香字了得？：香酥炸带鱼的做法

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怎一个香字了得？：香酥炸带鱼

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带鱼的香是其他鱼不能比的。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

带鱼 300克

、

生姜 1块

、

葱 1棵

、

油适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
带鱼收拾干净，切段腌制。放入葱姜，十三香，少许盐，生抽，料酒。腌制半个小时。
步骤2/6 点击查看大图
腌制完成，挑出去葱姜，裹干淀粉。裹淀粉是脆皮的关键。不喜欢太脆的可以用面粉。
步骤3/6 点击查看大图
7成油温下锅。大火定型再翻动，然后转小火炸熟。
步骤4/6 点击查看大图
炸成金黄，酥脆捞出。用笊篱轻轻晃动，明显感觉变轻了，且有酥脆的撞击声就可以了。
步骤5/6 点击查看大图
爱吃孜然的撒孜然粉。爱吃辣椒的撒辣椒粉。
最后一步点击查看大图
看，表面有脆皮呢，咬一口真的有咔吱咔吱的声音呢～

小贴士

炸带鱼的关键在于油温的控制，下锅的时候油温要7成，太低不定型，会烂。油温达到，快速定型，翻动，转小火慢慢地炸熟。裹淀粉有脆皮。不喜欢太脆可以用面粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-17

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