葱油拌面，看似简单，做好了很好吃
葱油拌面是江浙沪包邮区平常百姓家和早餐摊点最常见的一道主食。形式非常简单，一碗水煮面，浇上葱油汁，再放上几根炸的酥脆黝黑的香葱叶是唯一的配菜了。虽然形式简单，但是味道不错。关键在于葱油和调味汁的制作。
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步骤1/5
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香葱洗净，葱白和葱叶分开，葱白纵切。放入炒锅，加入菜油，浸到葱段三分之二处即可。
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步骤2/5
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开火烧热油，调至小火，慢慢炸香葱段，直到葱叶干枯，焦脆。
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步骤3/5
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调味汁由生抽，老抽，糖混合。
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步骤4/5
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葱段炸干捞出，关火。待油降温后，开中火，将调味汁倒入等量的葱油，加入炸好葱段，待调味汁烧开后关火。
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最后一步
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面条煮好装盘，浇上葱油调味汁，视个人口味增减，不可一次过多，将葱段可以吃的，摆在面条上。可以吃了。
葱白比葱叶耐炸，需要切开，和葱叶保持同时炸好。葱叶不宜炸的太过，影响口感。调味汁混入葱油时，葱油的温度不能高，防止蹦溅。调味汁的味道偏咸，糖的味道可适当多一点。葱油面咸甜口味，加上葱油的香味，无需再加其他调味料。
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发布于 2020-02-17
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