糖醋黄花鱼
糖醋黄花鱼是我的家乡宴客必备的一道菜，也是老少皆宜的味道，酥酥脆脆的鱼肉沾着糖醋汁爽到了心里。
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步骤1/6
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黄花鱼用刀背打掉鱼鳞，去掉鱼鳃和鱼腹内脏，切成三段（鱼头，鱼身，鱼尾），把鱼身去掉鱼骨片成两大片，然后刀侧成45℃斜刀片成小薄片。
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步骤2/6
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把鱼片、鱼头、鱼尾放到盆里加入料酒、盐轻轻揉搓按摩，再加入蛋清、面粉、干淀粉（面粉、淀粉3：1）揉匀放置15分钟。
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步骤3/6
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锅里倒入植物油加热至8成熟，先把鱼头放入油锅炸至6成熟，然后把余下的鱼片、鱼尾分次放入炸至金黄。（我的鱼比较大，分的三次炸）
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步骤4/6
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摆盘造型～撒上葱丝、胡萝卜丝。
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步骤5/6
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熬糖醋汁：锅里放入少量油，加入白糖，小火熬焦糖色后加入2小碗冷水，一点点盐，糖水烧开后加入米醋（糖醋比例3：2），水淀粉勾芡。
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最后一步
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趁热将调好的糖醋汁淋到鱼身上。
1、小火熬焦糖色，边熬边搅拌。
2、不会熬焦糖色的，可以用番茄酱+水+糖+米醋，也可以得到漂亮的糖色。
3.糖醋汁出锅前最好尝一下，哪个味道欠一点就再加一点，根据家人口味调整味道。
4.黄花鱼可以换成鲤鱼、鲈鱼，随意哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-18
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