油条

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 300克

、

鸡蛋液 30克

、

盐 5克

、

泡打粉 7克

、

植物油 15克

、

水 170克

、

细砂糖 10克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将面粉、盐、泡打粉、糖等材料先在搅拌盆里混合，然后加入全蛋液、水、植物油。
步骤2/10 点击查看大图
面团搅拌时候的状态，跟做面包时候我强调不要让面团粘底不同，这款面团很湿软，搅拌过程中是会粘在盆底的。这是一个非常粘手的面团，所以直接用手揉比较困难。可以用一根擀面杖直立的插入面团里，用力的画圈搅拌，但也尽量搅拌到面团不再有粗糙的质感。或者少放一点水，让面团不那么粘软，达到用手可以揉的程度。
步骤3/10 点击查看大图
手上涂抹充分的植物油，用手将面团从搅拌盆里拿出来。面团很粘，不能直接用手去拿，一定要手上抹油才可以。将表面抹油的面团放入碗里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏8个小时（冷藏一夜）
步骤4/10 点击查看大图
好了，准备炸油条了！静置过的面团放在抹了油的案板上，擀开成长条形（面团静置过后切记不要揉！直接放在案板上擀开）。此时的面团又软又滑，很容易就可以擀开了。
步骤5/10 点击查看大图
然后再切成小条。
步骤6/10 点击查看大图
将两根小条叠在一起。
步骤7/10 点击查看大图
然后用一根筷子从上方中线往下压，一直用力压到底。要压到底哦，只压出来浅浅一条线是不行的。
步骤8/10 点击查看大图
再提起筷子，油条面胚就成型了。
步骤9/10 点击查看大图
油锅烧热，将油烧至高温。用手提起油条面胚，将它放入油锅。油温够高的话，面胚会非常迅速地膨胀起来，变得很大。不断翻动油条使它均匀受热，一直炸到呈现金黄色捞出。
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炸好了