自制油条

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“油条、油饼、麻花、馒头，这些我们日常食用的食品中，含铝食品添加剂含量较多，长期大量食用的话，可能会对身体健康造成一定负面影响。”这句话地球人都知道，但是美味又无法抗拒，总是抱着侥幸的心理，认为偶尔吃一次没有什么大不了的。在我的观念里，“积少成多”和“能免则免”是我的警钟词句。所以，自己做油条，口感虽然比不上“泡打粉”油条，但是吃它下肚我放心。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 300g

、

清水 160ml

、

酵母 3g

、

细砂糖 60g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
使用以上食材，和面后，面团注意保湿发酵。发酵后，面团体积起码是原来的两倍大小，才算发酵完成。（冬天温度低，发酵时间需要比较久，所以要耐心。）
步骤2/7 点击查看大图
取出排气，擀面杖碾开。规整切出面片，面皮居中压痕。
步骤3/7 点击查看大图
两条面皮叠加，中间再压痕，扯长。
步骤4/7 点击查看大图
要注意的是油温的控制。下面皮起油花是最佳温度，然后控制在中小火。油温过高油条会焦黑。用筷子给油条翻面，炸油条的时间一分钟不到，所以人不要离锅。
步骤5/7 点击查看大图
出锅控油。
步骤6/7 点击查看大图
一份早餐。
最后一步点击查看大图
自制放心油条。

小贴士

【小知识】泡打粉和酵母的区别泡发粉与酵母虽说都是用来发面的，但区别还是较多的： 1、从类型上看：泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。 2、发酵方式不同：泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。 3、用途不同：泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。 4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）：泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。 5、受环境影响程度不同：泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。 6、价格不同：泡打粉价格低；而酵母价格较高。 7、健康性与安全性不同：泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。

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发布于 2016-04-24

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