炸鸡翅根『附自制炸鸡裹粉』也可以炸蘑菇哒
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步骤1/11
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鸡翅根完全化冻,放你觉得合适的盐(就是正常做饭的盐)给抓一会,放两勺蚝油,一大勺胡椒粉,一点点料酒(尽量不要放液体的东西),然后大量姜片、蒜片(多姜去腥,多蒜增香),充分抓匀,包裹在每个鸡翅根上,同理适用于所有鸡的部位,如果是鸡腿,中间划几道入味。抓好的鸡翅根包好保鲜膜,冰箱里腌一个晚上,通常今天吃,昨天晚上睡前腌上就可以啦。
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步骤2/11
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接下来说一下炸鸡裹粉,这是我以前买的炸鸡粉,分下来就是炸鸡粉主粉、泡打粉和调味剂。主粉用低筋粉可以不让口感那么硬,淀粉应该也是为了降低面粉的筋性,泡打粉让口感更酥脆,调味剂有味精,盐,蒜粉和黑胡椒。
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步骤3/11
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这里加上我配的炸鸡裹粉,玉米淀粉和低筋面粉1:2的样子一点点(真的是一点点)泡打粉,因为泡打粉在和面的时候也就是一斤放4 5克的样子,所以这里就放一点点就好了然后是盐和黑胡椒粉,味精这里可以用鸡精代替,比较健康,照片里没放,调味剂可以按照自己的喜好调整。
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步骤4/11
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把刚刚所有的东西完全混合(划重点,完全),千万不要随便混了两下就裹,有可能一大口特别咸(以前炸鸡的教训)
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步骤5/11
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『用量问题』我一共炸了1kg的鸡腿,准备了大概100g的炸鸡粉,调粉的时候可以参考一下。
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步骤6/11
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把鸡翅根扔进去裹一下,脆骨那里蘸一下也,完全裹匀放在一边静置15分钟左右。这个时候可以热油,油量以没过鸡翅根为宜。
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步骤7/11
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把刚刚裹了一次的鸡腿在裹一遍炸鸡粉。
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步骤8/11
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来张对比图,上面的是裹了第二次的。裹第二次的时候每裹一个就放到锅里一个。保证鸡腿进锅的时候表面裹有干粉。
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步骤9/11
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油热放入鸡翅根,中小火炸8分钟,表面颜色到图上这种记得稍微翻一下。全程中小火,直到外皮金黄。
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步骤10/11
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出锅!
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最后一步
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剩下的干粉可以拿出来裹平菇『主图那个黑不拉几的』或者香菇、金针菇,炸之前控干表面水分,防止干粉粘连起筋。
以上,完成!
如果是用面包糠就刷鸡蛋液就好了。个人觉得面包糠版的皮比较厚,这种比较像原味吮指鸡,多放一点黑胡椒粉哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-21
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