一次就能成功的炸油条

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作为一个挑战油条失败了几次的同党，非常理解你想做油条却又吓到后退的心情，毕竟要费很多油。但是，这个菜谱超级简单，可以让你避开做油条踩的雷，直接到达做油条的巅峰

食材清单加入采购清单

1小时以上

普通小麦粉 250g

、

盐 4g

、

泡打粉 4g

、

全蛋液 28g

、

水 150g

、

和面团的调和油 8g

、

炸油条用的油 1L

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面粉，盐，泡打粉，小苏打一起称量出来，并拌匀
步骤2/10 点击查看大图
把150g水中的135g先和全蛋液一起拌匀，留下15g备用
步骤3/10 点击查看大图
因为减少了水，所以这里和起来不沾手
步骤4/10 点击查看大图
然后分两次把剩下的15g水加进去，和到面团表面光滑，这里我用厨师机大概和了8分钟。然后加调和油和到光滑。盖保鲜膜室温醒4个小时以上
步骤5/10 点击查看大图
醒那么久就是让面团充分延展，把醒好的面团擀成长条形，底部保持有干粉，就不会沾了
步骤6/10 点击查看大图
然后切割
步骤7/10 点击查看大图
两条盖一起，两边捏紧，用筷子压一下。看图片，我把面团下面放了很多干粉，防止一会拿不起来
步骤8/10 点击查看大图
看一下厚度，这里不要太薄哦，两个加起来大概2~3cm厚
步骤9/10 点击查看大图
油，这里有两个关键点，一个是油一定要多，二就是油温大概180摄氏度，下锅，然后用筷子翻几下，很快就熟了
最后一步点击查看大图
超级简单，这个配方大概可以做10根油条

小贴士

1.醒面是必须的，可以增加面团的延展性，这样油条在膨胀的时候可以膨的大，膨的起来 2.油一定要够多，我在炸的时候就发现，中间的油条比锅边的油条膨胀的更大，因为锅边的油条接触到的油相对中间的要少一些。要给油条一个充分翻腾的深度，就是吸热 3.下锅直接放就行了，不需要拉扯油条，它自个一下就起来了，然后用筷子翻 4.油温达到180后，把油条放进去，然后就可以关火了，余温就可以把油条炸熟，这样没有黑烟产生，吃起来放心。下另一锅再重新加热 5.如果剩下了，第二天当早餐，可以用烤箱180度，烤3-4分钟比刚出锅都好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-21

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