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汤种牛奶吐司的做法

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汤种牛奶吐司

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1小时以上 | 切墩(初级)

汤种

、

王后高筋粉 40g

、

水 200g

、

主面团

、

王后高筋粉 580g

、

砂糖 60g

、

盐 12g

、

奶粉 10g

、

耐高糖酵母 10g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 260g

、

总统黄油 50g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
制作汤种：王后高筋粉+水小火搅拌，最后成浆糊状，盖保鲜膜冷却后冷藏1小时备用
步骤2/5 点击查看大图
主面团：所有干粉类混合均匀后，加入除黄油外的所有湿性材料，包括提前冷藏降温的汤种，面温控制在24度以下，揉成团购加入黄油，打到完全拓展阶段，进行第一次发酵。
步骤3/5 点击查看大图
发酵到2倍大时，面团分6份滚圆后松弛15分钟。松弛后开始整形，如步骤图操作，进行第二次发酵，温度在30-33度之间、湿度78度。
步骤4/5 点击查看大图
发酵到9分满，表面刷牛奶。风炉前10分钟150度，后45分钟130度
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-22

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