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不回缩不塌陷6寸可可戚风蛋糕的做法

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不回缩不塌陷6寸可可戚风蛋糕

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这个从我14年入行，就开始用的配方，今天分享给大家，有很多人反映加了可可粉的蛋糕容易消泡，只要你注意蛋清打发，翻拌手法，这个比例特别适合你上手，不回缩不塌陷

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蛋黄糊

、

牛奶 48克

、

玉米油 40克

、

低粉 45克

、

可可粉 5克

、

玉米淀粉 8克

、

幼砂糖 10克

、

蛋黄 3个

、

蛋白 3个

、

幼砂糖 35克

、

盐 1克

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛奶玉米油搅拌到乳化
步骤2/9 点击查看大图
过筛低粉可可粉玉米淀粉
步骤3/9 点击查看大图
加入蛋黄 Z字搅拌均匀过度搅拌起筋
步骤4/9 点击查看大图
看一下蛋黄糊流动缓慢自然留下状态
步骤5/9 点击查看大图
蛋清打到小尖角状态
步骤6/9 点击查看大图
打好的蛋清非常的细腻
步骤7/9 点击查看大图
1/3蛋白放蛋黄糊翻拌均匀，再倒入剩余蛋白翻拌，翻拌手法从中间找点上下翻拌
步骤8/9 点击查看大图
倒入面糊震几下再入烤箱，防止有大气泡
最后一步点击查看大图
烤箱上下火150烤50分钟，供参考

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-24

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