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奶香吐司的做法

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奶香吐司

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这款吐司虽然含水量比较低，但是组织还是比较细腻的。

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1小时以上

高粉 540克

、

细砂糖 70克

、

盐 6克

、

牛奶 260克

、

全蛋液 100克

、

酵母 6克

、

无盐黄油 40克

、

奶粉 30克

、

炼奶 40克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
后油后盐法揉至扩展阶段。
步骤2/16 点击查看大图
加入提前软化好的黄油，厨师机二档揉至看不见黄油，再加盐四档揉面。
步骤3/16 点击查看大图
揉至可以拉出有韧性，均匀，破洞无锯齿的手套膜，这步很关键。
步骤4/16 点击查看大图
揉好的面团直接分割成每个150克，多余的可以做老面。如果做山峰吐司就直接分割成6等份。
步骤5/16 点击查看大图
滚圆松弛15分钟，没有操作的面团记得盖保鲜膜哦。
步骤6/16 点击查看大图
面团稍微拍扁，用擀面杖从中间往上下擀开。
步骤7/16 点击查看大图
翻面，有汽泡轻轻排掉。
步骤8/16 点击查看大图
分别卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/16 点击查看大图
再分别擀长，注意宽度不要大于吐司盒。
步骤10/16 点击查看大图
卷起，收口向下。
步骤11/16 点击查看大图
其他的5个面团同样操作。
步骤12/16 点击查看大图
分别放入450克吐司盒模具中。
步骤13/16 点击查看大图
温度35℃，湿度75%发酵到8分满，盖上盖子。
步骤14/16 点击查看大图
烤箱温度上下火180℃提前10分钟预热，烘烤时间为41分钟，烘烤结束后，打开盖子，把模具轻振两下，倒扣脱模放晾网上晾凉就可以了。
步骤15/16 点击查看大图
第二天撕开看看，还算满意。
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再撕开一个看看，也还可以。

小贴士

烤箱温度仅供参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-24

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