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衢州特色小吃之鸭掌（三头一掌之四）

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小食尘风

衢州最出名的小吃还是三头一掌，兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。今天介绍一下最后的一个鸭掌，也是卤菜的一种，我们这里有两种吃法，冷的吃，口感有嚼劲；热着吃讲的是鲜字。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
鸭头 10个
、
鸡爪 10个
、
鸡壳 4付
、
大葱 一根
、
大蒜苗 4根
、
小葱 4根
、
八角 2个
、
桂皮 2片
、
白芷 2片
、
十三香 半包
、
重庆火锅料 半包
、
菜油 100克
、
老抽 适量
烹饪步骤
小贴士

在放入鸭掌时加入鸡爪和鸡壳是增加鲜度，锅中漂浮白色泡沫其实没有关系打散，不需要抄水，小食个人认为鲜味会跑掉。因为卤制料只知道普通的所以增加了重庆火锅底料，这样弥补了食材的不足。必须卤制一个晚上，这样鲜味才能进去。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-25

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