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家庭版“大排档炒面”的做法

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家庭版“大排档炒面”

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10~30分钟 | 切墩(初级)

蒜苗 2根

、

胡萝卜丝适量

、

面条 2块

、

甜豆适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

葱 2根

、

墨鱼丸 4个

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
配菜洗净切好备用，蒜切小段、甜豆切丝、胡萝卜切丝、墨鱼丸切片。
步骤2/9 点击查看大图
面提前用冷水泡开
步骤3/9 点击查看大图
把锅烧到冒烟，加入油。（专业术语叫'猛锅阴油'。
步骤4/9 点击查看大图
把油浇到面上，用筷子把面抖散
步骤5/9 点击查看大图
锅下油，把面放进去煎，尽可能把面大面积摊开，两面都要煎到，来回的煎，重复多次这个步骤。这样做为了超出大排档的锅气。
步骤6/9 点击查看大图
继续下油炒配菜
步骤7/9 点击查看大图
面加入酱油，少许老抽调色，搅拌均匀，每根面都上好色。（因为不会颠锅，又要控制火候，很难在锅里炒均匀，所以事先拌好）
步骤8/9 点击查看大图
配菜炒好倒入伴好的面翻炒均匀
最后一步点击查看大图
装盘开出。附上一张我2岁多女儿拍的照片。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-25

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