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家常水晶虾饺的做法

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家常水晶虾饺

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不管是去粤式餐馆吃饭还是去喝粥，吃早茶，只要有虾饺那肯定是必点的～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

澄粉（小麦淀粉） 10勺

、

生粉（玉米淀粉） 3勺

、

虾仁 130g

、

马蹄（荸荠） 1-2个

、

胡萝卜一根

、

盐少许

、

糖一丢丢

、

生姜少许

、

开水（刚烧开的）若干

、

色拉油 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
像这样子，10勺澄粉里放一勺生粉，加入少许盐搅拌均匀后，慢慢放入开水
步骤2/8 点击查看大图
不断加开水不断搅拌，出现大块晶体且无干粉就可以不加水了，盖上湿毛巾发5min
步骤3/8 点击查看大图
发好后揉成面团，剩下两勺生粉分三次加入。最后加入一勺油，一起揉面团
步骤4/8 点击查看大图
揉好就是这样子的，继续盖湿毛巾醒发20min。下面开始做馅料
步骤5/8 点击查看大图
虾仁看样子，留一部分切成大块的丁、其余的剁成泥（偷懒去买的冰冻大虾仁）
步骤6/8 点击查看大图
加入切好的胡萝卜丁、荸荠丁、盐、糖、生姜（姜汁也阔以啦，我家没有只能自己切丁），不断搅拌摔打，提高韧劲。基本上能团成一团，且有透明粘液包裹着就好了。冷藏5min
步骤7/8 点击查看大图
取出刚刚的馅料，加入虾仁丁搅拌继续冷藏20min左右。然后可以开始擀皮子包了
最后一步点击查看大图
作为一个不怎么吃饺子的半南方人，实在包的不好看。开火煮至水开后，放入虾饺，胡萝卜片做底，大火6-8min关火焖煮一会（我自己闷了2-3min）就可以拿出来了。

小贴士

1、要不断摔打虾仁上劲，不然虾饺吃起来就是散的不劲道 2、皮子越薄越透，口感和卖相也就越好 3、澄粉生粉一定要开水和面，最好现烧一点水，不然和面一点都没有延展性 4、第一次尝试，做得不好，大家肯定做的比我好～谢谢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-25

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