低温慢烤澳洲谷饲小公牛肩沙拉

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随着分子料理的兴起，低温慢煮（烤）在国际美食界流行起来是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术低温慢煮技术(Sous-vide)源自法语英文叫“slow-cook”是“undervacuum”“真空烹调法”的意思是以科学化研究找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围从而计算出爆破温度以内用多长的时间把食物煮熟最好... 我们日常在家庭料理中很难达到真正分子料理的精准度（即使拥有昂贵的低温慢煮机）其实低温慢煮/烤最终的目的是为了最大程度地保留食物本有的味道低温更可以保留食物的营养成分分离食物的原汁和外界的水分酱汁等更适合人体吸收我们今天用烤箱仿造低温慢烤的环境牛肉选用了澳洲小公牛肩肉薄切肉质鲜嫩很适合做沙拉等前菜经过低温慢烤的薄切鲜嫩的口感不用加过多的调料与你喜欢的蔬菜奶酪水果搭配成沙拉绝对是一道逼格满满充满仪式感的前菜

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛肩小切 7-8片

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海盐一点点

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黑胡椒一点点

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橄榄油一点点

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蒜粉一点点

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沙拉食材

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芝麻菜 1把

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苦苣 1把

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芦笋 3-4根

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牛油果半个

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虫草花少许

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红车达干酪/你喜欢的干酪少许

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松果少许

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油醋汁/沙拉酱 3-4勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
预热烤箱 75度将牛排平铺在锡纸上撒海盐➕黑胡椒➕蒜粉➕橄榄油（全部一点点）进烤箱 75度慢烤45分钟
步骤2/6 点击查看大图
之后翻面继续75度慢烤30分钟
步骤3/6 点击查看大图
蔬菜打底（芦笋虫草花焯水放凉➕芝麻菜➕苦苣➕牛油果）堆成一座小山把烤好的牛肉片一片一片搭在菜山上再撒一些芝麻菜➕松子➕擦一些车达干酪做装饰最后撒黑胡椒粉➕蒜粉➕油醋汁调味儿
步骤4/6 点击查看大图
食欲满满
步骤5/6 点击查看大图
肉质鲜美
最后一步点击查看大图
搭一片乡村面包再配一杯咖啡☕️ 一份逼格满满的营养早餐绝对碾压一切网红brunch店