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一鱼两吃（酸菜鱼和蒜香鱼片）的做法

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一鱼两吃（酸菜鱼和蒜香鱼片）

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10-30分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条 1000g

、

酸菜半包 200g

、

泡椒小米椒适量

、

葱，姜，蒜，花椒适量

、

鸡蛋一颗

、

淀粉一勺

、

油，料酒，盐

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
处理草鱼：店家杀好的鱼，清洗干净，里面的黑膜去干净，鱼从背部一分为二，切去头尾，沿大骨切成两片，骨头斩块，鱼去大刺斜刀切成薄片（这步可以买鱼时让老板帮忙处理）
步骤2/12 点击查看大图
鱼片加淀粉，一个蛋清，盐，料酒（如果有啤酒可以用啤酒，可以保持鱼肉的白嫩）抓匀腌制10分钟左右
步骤3/12 点击查看大图
鱼骨加少量盐同样研制10分钟
步骤4/12 点击查看大图
酸菜洗一下切成丝，切完还可以再洗一遍，买来的酸菜一般都偏咸
步骤5/12 点击查看大图
葱蒜切成沫（用做蒜香鱼片）姜切片，小米椒切成段，喜欢辣的可以多放点，切碎点
步骤6/12 点击查看大图
起油锅，入鱼骨煎至两面金黄后加入开水煮10分钟，至汤成白色
步骤7/12 点击查看大图
连鱼带汤倒出，另起油锅入酸菜和大蒜头，姜片，花椒几粒，小米椒炒香
步骤8/12 点击查看大图
把倒出的鱼汤再倒回锅里煮3分钟后捞出鱼骨和酸菜
步骤9/12 点击查看大图
下鱼片煮至发白后捞出，一半放入酸菜鱼，一半装盘
步骤10/12 点击查看大图
剩下的汤加少量水淀粉勾薄欠，倒入鱼里，撒葱花和花椒，浇热油
步骤11/12 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
锅里放适量油，小火爆香葱蒜末，加入芝麻，把它淋在鱼片上

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-29

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