萌萌哒的刀切馒头

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今天实在不知道干什么，索性做点馒头打发时间吧。最近偏爱刀切馒头，因为它无需反复排气揉面，一次就把一笼馒头的主面团都揉好了。今天的鼠小宝败在了耳朵上，做完了才反应过来老鼠耳朵应该是圆的

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 100克

、

牛奶 56克

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细砂糖 10克

、

猪油 3克

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酵母 1克

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红曲粉适量

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可可粉适量

、

胡萝卜粉适量

、

牛奶（粘合用）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1. 先将牛奶和酵母混合，加入面粉、细砂糖和花生油，揉成光滑的面团2. 将面团在室温下醒5分钟
步骤2/13 点击查看大图
3. 30g面团加入适量的红曲粉，揉均匀变成红色的面团4. 1g面团加入适量的可可粉，滴一滴牛奶揉均匀变成棕色的面团5. 1g的面团加入适量的胡萝卜粉，揉均匀变成黄色的面团
步骤3/13 点击查看大图
把剩余的面团排气后擀薄，擀成20*30的长方形，面片上刷点水，从下往上卷起来，用锋利的刀把头尾不平整的部分切下备用
步骤4/13 点击查看大图
红色的面团排气后擀成跟面团卷一样长，用刮刀切除不平整部分，成如图长方形
步骤5/13 点击查看大图
在白色面团底部刷点水，红色面片沾在白色面团下方1/3位置
步骤6/13 点击查看大图
用锋利的刀切成段，可用手指比一下，两根手指宽度为佳
步骤7/13 点击查看大图
黄色面团排气擀薄后用圆形压模工具压出小圆片，沾在左上角位置白色面团1g，红色面团0.5g，揉圆后压扁，红色面团沾在白色面团上，对半切开后做耳朵
步骤8/13 点击查看大图
两个白色小面团揉圆后沾一起做鼻子，红色小面团沾在两个白色小面团中间，鼻尖就做好了
步骤9/13 点击查看大图
取红色小面团搓成椭圆形，中间用牙签压一下做舌头，如图
步骤10/13 点击查看大图
红色面团搓长后切段，做背带裤的裤带，用牙签在背带上扎两下，红色小面团搓圆压扁后对半切开，沾在裤子上做口袋，用牙签扎半圈，留上面一行
步骤11/13 点击查看大图
白色小面团搓成水滴状，用剪刀剪两下做成手，黄色面团做元宝
步骤12/13 点击查看大图
棕色面团做眼睛和胡子
最后一步点击查看大图
全部做好后发酵至手指按压缓慢反弹温水开蒸，水开后开始计时10分钟，全程中火，蒸好后关火等5分钟后再开盖

小贴士

* 可直接将牛奶全部换成水和面 * 可可粉比较干，所以在揉棕色面团时要加入牛奶，但牛奶一定要慢慢加，防止一次加过量后面团水份太多 * 发酵的时间取决于你的操作时间和室温，可以用手轻轻按压面团，面团能缓慢反弹说明发酵好了，迅速反弹说明还没发酵好，不反弹说明发酵过头了 * 蒸好后不要马上开盖，这样表面会更光滑 * 冬天室温低可以把蒸锅里的水加热到手摸温热不烫手，再把面团放进去发酵

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发布于 2020-03-01

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