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不加一滴油！不辣的水煮黑鱼的做法

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不加一滴油！不辣的水煮黑鱼

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鱼油煎鱼，芹菜去腥

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10~30分钟 | 切墩(初级)

葱 2根

、

姜一块

、

盐适量

、

黑鱼一条

、

生粉适量

、

料酒适量

、

芹菜一根

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
步骤：1、洗：一条完整的黑鱼让破好留内脏，鱼油洗干净留着，鱼多洗几遍，可以往鱼皮撒盐帮助把鱼皮上滑溜溜的东西洗干净，注意洗的时候用湿抹布包住鱼头从头到尾顺毛(?)撸，从尾巴往上撸容易被背鳍划伤。2、继续用湿抹布包住鱼头，把鱼两面片下来两大块，在把这两大块片成鱼片，鱼骨切成段。切几片生姜。3、鱼骨和鱼片分开腌制，鱼片用生粉＋盐＋料酒，鱼骨用盐＋料酒。4、热锅放鱼油中小火用锅铲按压使之更快出油，油渣用锅铲铲出来丢掉。鱼油是营养丰富的好东西，善加利用呀。5、用鱼油煎鱼头、鱼骨、姜，煎到两面微微焦黄，放水大火煮开转中小火熬汤，大概10分钟可以把汤煮白。6、在熬汤期间洗一颗芹菜和2根葱，芹菜叶不用去掉，切丁。7、放鱼片，用筷子迅速拨开就别随便动了，鱼片变白就关火。8、把芹菜丁和葱撒进去，盖上盖子闷几秒钟就好啦。PS：因为前面腌制环节已经放盐了，最后如果淡了可以再加盐。煎鱼的时候如果有厨房纸巾可以擦干，放鱼的时候可以把火调小，减少被油溅出烫到的可能性。

小贴士

用黑鱼本身的鱼油煎鱼

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-01

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