步骤： 1、洗：一条完整的黑鱼让破好留内脏，鱼油洗干净留着，鱼多洗几遍，可以往鱼皮撒盐帮助把鱼皮上滑溜溜的东西洗干净，注意洗的时候用湿抹布包住鱼头从头到尾顺毛(?)撸，从尾巴往上撸容易被背鳍划伤。 2、继续用湿抹布包住鱼头，把鱼两面片下来两大块，在把这两大块片成鱼片，鱼骨切成段。切几片生姜。 3、鱼骨和鱼片分开腌制，鱼片用生粉＋盐＋料酒，鱼骨用盐＋料酒。 4、热锅放鱼油中小火用锅铲按压使之更快出油，油渣用锅铲铲出来丢掉。鱼油是营养丰富的好东西，善加利用呀。 5、用鱼油煎鱼头、鱼骨、姜，煎到两面微微焦黄，放水大火煮开转中小火熬汤，大概10分钟可以把汤煮白。 6、在熬汤期间洗一颗芹菜和2根葱，芹菜叶不用去掉，切丁。 7、放鱼片，用筷子迅速拨开就别随便动了，鱼片变白就关火。 8、把芹菜丁和葱撒进去，盖上盖子闷几秒钟就好啦。 PS：因为前面腌制环节已经放盐了，最后如果淡了可以再加盐。煎鱼的时候如果有厨房纸巾可以擦干，放鱼的时候可以把火调小，减少被油溅出烫到的可能性。