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孔雀开屏鱼【孔老师教做菜】的做法

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孔雀开屏鱼【孔老师教做菜】

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年关将至，不知道你的归程定在哪一天？在此祝福你回家的路上顺畅平安又快乐！这一年或者快乐或者悲伤，或者满足或者遗憾，在这个时候都无足轻重，卸下疲惫和风尘回到故乡，回到亲人身边，有家有爱有期盼！今天还是以年菜为主，教大家这道适合当年菜的鱼类菜肴——孔雀开屏鱼。这是一道精致的年菜，过年时做上一盘，一定会让亲朋好友们拍手称绝的。鱼背切开做成“孔雀开屏”的模样，再用火腿片作为配饰，葱、姜、辣椒以提味增色，无论是口感还是颜值，我都给满分好评，光凭这造型就要上升好几个段位。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鳊鱼1条

、

火腿1块

、

小米辣少许

、

料酒1大勺

、

盐适量

、

葱姜适量

、

生抽或蒸鱼豉油适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
火腿切菱形片，小米辣切圈。
步骤2/15 点击查看大图
鳊鱼洗净，鱼头切下备用。
步骤3/15 点击查看大图
鱼背切厚片，鱼肚不切开。（可以在鱼身与砧板中间铺一块湿布防滑。）
步骤4/15 点击查看大图
鱼尾切下不用。（除了鳊鱼、鳜鱼，武昌鱼，鲈鱼都可以做开屏的造型。）
步骤5/15 点击查看大图
鳊鱼放入盆中，调入料酒。
步骤6/15 点击查看大图
再加入葱段、姜片和盐。用手抓匀后，腌渍20分钟。
步骤7/15 点击查看大图
盘中放入腌渍好的鳊鱼。
步骤8/15 点击查看大图
摆放好鱼头。
步骤9/15 点击查看大图
鱼身上放上火腿片和小米辣。（配菜除了火腿，还可以搭配黄瓜片、玉米粒、青豆等等。）
步骤10/15 点击查看大图
鱼盘放入蒸锅中。
步骤11/15 点击查看大图
大火烧开后，蒸约8-10分钟。（一定要控制时间，不然会蒸老。）
步骤12/15 点击查看大图
倒出蒸出的汤水，然后淋上适量生抽或蒸鱼豉油。
步骤13/15 点击查看大图
摆放好葱姜丝。
步骤14/15 点击查看大图
锅中倒入适量油烧至七成热，鱼身上淋上热油，激出鱼肉的香味。
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造型精致，味道好的年年有鱼，我给这道菜满分。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-02

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