关于煮一碗完美挂面的一切
此菜谱不讨论调料和汤头（请参考之前的菜谱），只集中讨论如何把面条煮的劲道爽滑。 要点： 煮多久？是否盖盖子？扑锅？用多大火？ 请继续往下看
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步骤1/7
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细圆面是最常见最推荐的挂面类型。适应于绝大多数面条种类，不管是汤面还是干拌面。
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步骤2/7
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我家用的这款，细圆挂面
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步骤3/7
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七根并排是1cm
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步骤4/7
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水开后，煮面要用中火。大火容易扑锅，小火面容易坨在锅里，不劲道。
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步骤5/7
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分别煮了1234分钟捞出来，根据厂家面粉和吸水性差异，一般4－5分钟为宜。四分钟左右，挑出来一根截断看截面，没有白心则熟。
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步骤6/7
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锅要大一点，不容易扑锅，也煮的均匀。我用的26cm的锅，直径正好和普通挂面长度相同，恰好放入。准备一杯冷水，观察要扑锅前倒入小半碗。一般整个过程会加三次。锅盖要加，加锅盖后对气压有影响，水沸点提高，面条煮的更筋道。
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最后一步
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摆盘时不要一股脑倒，而是用筷子夹起来盘旋放下。这样更美观。煮好挂面，是一碗面的基础呀～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-02
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