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老北京麻豆腐

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粉色的桃子果脯

麻豆腐，其实是做绿豆粉丝和淀粉的下脚料，麻豆腐是北京的特产，我国北方少数地区也有分布（如辽宁朝阳）。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉;顶稀的成了汁儿，即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。 印象里最喜欢看着姥姥在煤炉上熬着麻豆腐，看着锅里的水一点点变少，麻豆腐越来越稠，最后熬干，出锅后浇上滚烫的辣椒油，那滋味儿，地道
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
麻豆腐 500
、
羊尾巴油 一小块
、
青豆 100克
、
腌雪里蕻 100克
、
色拉油 适量
、
干辣椒 2-3个
、
大料 1个
烹饪步骤
小贴士

羊尾巴油膻味比较大，而且凉后糊嘴，好要再热一下好吃，如果受不了膻味可以用色拉油，一样好吃 我方子里没放盐，主要看腌雪里蕻的咸度，爱咸口的可以多放雪里蕻，试着调味，最好不放盐 干辣椒是点睛之笔，一定要放，看自己吃辣的程度多放或者少放，但是一定要放！实在不能吃辣就放一个

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-02

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