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秀云烧鸭腿的做法

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秀云烧鸭腿

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不要问我为什么叫秀云烧鸭腿因为我妈叫秀云，而且她烧的鸭腿色泽红润，口感软嫩，味道鲜香！在澳洲读书的时候特别想念这一口，我就打电话让她教我，结果征服了好多同学，哈哈哈… 所以我就以她的名字命名！Respect！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸭腿 2个

、

大葱 1根

、

蒜 5瓣

、

姜 8片

、

八角 2个

、

花椒 30粒

、

料酒 2勺

、

白酒 2勺

、

啤酒 1瓶

、

老抽 2勺

、

生抽 3勺

、

糖 1勺

、

盐适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸭腿肉凉水下锅，并加入8片姜片中的3片，葱3段，一小撮花椒，还有2勺料酒。
步骤2/7 点击查看大图
焯好水的鸭腿肉用清水清理血沫并控干水分备用。与此同时，备好葱姜蒜各5段/片/瓣，八角2粒，花椒20粒。
步骤3/7 点击查看大图
起锅烧油，火不用太大放入一勺白糖，熬至焦糖色把白白净净的鸭腿肉放入锅中炒糖色。
步骤4/7 点击查看大图
1.糖色炒均匀后，转大火淋上2勺高度白酒，来一轮只有在电视中才能看到的火焰翻炒！2.等锅中酒精挥发的差不多后，把备好的葱姜蒜花椒大料一股脑的放入锅中煸炒。（因为鸭肉油比较丰富，建议多煸炒一会出油）3.等炒的差不多了后，淋上2勺老抽，3勺生抽，并翻炒均匀。
步骤5/7 点击查看大图
1.倒入一罐清爽的啤酒和刚好没过鸭肉的热水，让它舒舒服服的泡个啤酒温泉♨️。2.趁它不注意的时候，开大火猛炖它2分钟，等闻不到啤酒味的时候盖上锅盖转小火炖它½小时…
步骤6/7 点击查看大图
30分钟转瞬即逝，趁其不备时夹起一块鸭肉放入嘴中…嗯……真香！偷吃完后，擦干净嘴巴，根据自己的口味放入适量的盐和鸡精，并大火收干多余的汤汁。（因为老抽和生抽都有咸味儿，所以口味清淡的也可以不放盐）
最后一步点击查看大图
最后，关火，出锅，盛盘，拍照，发朋友圈…动作一气呵成！

小贴士

这道菜火候是关键！炒糖色的时候火要小，放入白酒翻炒的时候火要大，放酱料的过程中火也不能过大。喜欢吃辣的朋友，也可以准备几根干辣椒，跟葱姜蒜一起放入锅中，也非常好吃！因为我妈她不能吃辣的，所以我没有放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-04

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