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全麦刀切馒头的做法

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全麦刀切馒头

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日常生活怎么能少的了馒头呢？今天借鉴君之的方子，蒸了一锅大馒头，此配方为6个的量，足够我们一家人吃两三天

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30~60分钟 | 切墩(初级)

全麦中筋面粉 300克

、

酵母 3克

、

红糖 10克

、

温水 150克－160克

、

盐 1.5克

、

中筋面粉(后续加入) 40克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将面粉(300克)，酵母，红糖，盐在盆里混合均匀
步骤2/14 点击查看大图
倒入150克左右的水，打开厨师机，慢速搓揉五分钟
步骤3/14 点击查看大图
没有厨师机可以手揉，揉好后是一个如图中不粘盆但是有些粗糙的面团
步骤4/14 点击查看大图
放入烤箱中发酵，上下管40度左右，再放一碗38度左右的温水，发酵一小时基本就两倍大了
步骤5/14 点击查看大图
发酵后的蜂窝组织
步骤6/14 点击查看大图
将面团取出，放入厨师机中，倒入40克面粉，继续启动慢速档揉五分钟
步骤7/14 点击查看大图
之后用厨师机的扩展压面机将面压成薄片，一开始先用最宽的档位(如果是同款厨师机为8档)
步骤8/14 点击查看大图
压成光滑的面片后，再调为更薄一档(同款为7档)，压好后紧紧的卷起来
步骤9/14 点击查看大图
卷成如图的长条，切成六等份
步骤10/14 点击查看大图
最后放入烤箱中，盖湿布，同样上下火40度左右，放一盆温水，发酵20-30分钟，两倍大就可以了
步骤11/14 点击查看大图
放入蒸锅，水开后转中火蒸20分钟
步骤12/14 点击查看大图
关火后，闷两分钟再开盖
步骤13/14 点击查看大图
组织松软，味道香甜
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来尝一口吧

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-05

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