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家庭混面灌肠的做法

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家庭混面灌肠

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是清徐本地的小吃，小时候记得最喜欢妈妈做的灌肠，现在卖的感觉没了那个味道，自己在家的做法，别嫌弃

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉（可全部换成荞面） 250g

、

荞面 250g

、

盐（用量大概，请尝一尝） 10-12g

、

五香粉适量

、

凉水（所有水量） 1500g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备蒸灌肠的小盘子…盘子要无水，没有换差不多的也行
步骤2/7 点击查看大图
两种粉+盐+五香粉混合搅拌均匀，加水活成硬面团最好…劲道，我这儿偷懒了，直接活成这样的硬一点的面糊，筷子搅打上劲，再继续慢慢加水，一个方向一直搅拌
步骤3/7 点击查看大图
直到水加完，搅拌成这样的面糊，准备上锅蒸（可尝一下面糊味道，稍稍有点咸味就可）
步骤4/7 点击查看大图
准备一个大的蒸锅，放上盘子（可用油棉花盘子底轻轻擦一下），水开，加面糊边倒，边搅拌（比较浅的盘子可薄薄一层，喜欢厚的可以多加，或者用厚一点的盘子）保证面糊一直是均匀的，后面每一锅都要搅拌匀，第一锅每个盘子里可以先少量放一些，试一下味道，大火10分钟一锅
步骤5/7 点击查看大图
10分钟️把蒸好的倒扣晾凉，第一盘下面可撑一根筷子，后面一个压一个这样，第二锅熟之前看看凉了没有（有多余的盘子可不急，等差不多凉了再刮），凉了可用小刀沿边刮下来，用过的盘子有条件重新洗一遍，或直接擦一下，最好不要有水分，再抹油，备用
步骤6/7 点击查看大图
刚出锅的有些稍黏，彻底晾凉后就比较好点了，吃的感觉硬，就是面糊太稠了，或者盘子里面糊太厚了
最后一步点击查看大图
没有做卤就用醋，生抽，辣椒油，少量水拌了一下就吃没了，喜欢卤的可以加卤，加蒜水………等等

小贴士

1.一斤面三斤水差不多，平时也不是常做，只做分享，可相互交流

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-05

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