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衢州特色小吃之油扎馃（油渣馃）的做法

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衢州特色小吃之油扎馃（油渣馃）

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这是我们都比较流行爱吃的，不管男女老幼都一如既往。里面菜的花样可以按自己的喜欢调配，但关键的一个必须要有藕或荸荠（马蹄果），但荸荠季节性比较强而且贵所以一般用藕比较多，它们下口都比较脆。里面的菜还有腌菜酸酸的，想想都流口水，红萝卜有营养且有调色作用。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

藕一节 500克

、

腌菜一包

、

红萝卜半根

、

自发面粉 500克

、

小苏打 3克

、

香干 500克

、

蚝油 30克

、

食用盐适量

、

小葱 200克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
藕去皮。
步骤2/17 点击查看大图
藕切丁。
步骤3/17 点击查看大图
香干切丁。
步骤4/17 点击查看大图
腌菜切丁。
步骤5/17 点击查看大图
红萝卜切丁＋上述辅材＋蚝油＋盐翻炒，炒熟。有咸菜比较闲注意用豆腐干多少来调配。
步骤6/17 点击查看大图
炒熟后起锅撒小葱段。
步骤7/17 点击查看大图
准备两个模具，选底部一定要平整，否则油炸馃不容易取出。
步骤8/17 点击查看大图
热油筷子起泡中火把模具加热。
步骤9/17 点击查看大图
自发粉＋小苏打调稀下拉丝比较粗，否则太稀塌陷改不住菜。
步骤10/17 点击查看大图
模具油锅马上取出灌满稀面粉，在油锅烫10秒。
步骤11/17 点击查看大图
倒回面粉，上面有一层面粉包裹。
步骤12/17 点击查看大图
上菜不要太满。
步骤13/17 点击查看大图
浇上稀面粉，封闭。
步骤14/17 点击查看大图
放油锅里炸，底锅比较好可以放平，同时另一个可以开始做了。
步骤15/17 点击查看大图
轻轻的在锅上一拍，就下来了。控制油温中火。
步骤16/17 点击查看大图
其中一个做好，另一个就可以取下了，两个循环制作。
最后一步点击查看大图
起锅成品。里外都比较脆。菜必须必须全部炒熟。

小贴士

关键藕脆，其他的也可以替换，菜按个人喜欢自己调节，衢州基本以素食为主。腌菜比较咸注意用量，面粉加小苏打炸后比较脆，不能调太稀。模具两个交替使用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-05

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