素油版浪漫桃花酥

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桃花帘外春意暖，桃花帘内晨妆懒。桃花季，赏桃花盛世美颜，做一盘素油版桃花酥，素食主义吃货的福音。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：

、

中筋面粉 110克

、

玉米油 40克

、

糖粉（也可细砂糖） 20克

、

温热水 40克

、

油酥：

、

低筋面粉 100克

、

黄油（也可玉米油） 50克

、

红曲粉 2克左右

、

馅料：

、

豆沙或其他馅料 180克

、

表面装饰：

、

蛋黄液适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
将所有材料称好份量，我给它们拍了张全家福。
步骤2/22 点击查看大图
将所有油皮材料混合，连摔带打揉至光滑出膜，盖保鲜膜松弛20分钟。完成后的油皮材料是这个状态。
步骤3/22 点击查看大图
将油酥材料混合，不用过度揉搓，混合均匀就好，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤4/22 点击查看大图
趁松弛的时候，把豆沙馅料分成12份，15克一个搓球，盖上保鲜膜防干。
步骤5/22 点击查看大图
松弛完成后，将油皮和油酥分别称重，平均分成12份，搓球，继续盖上保鲜膜防干。
步骤6/22 点击查看大图
拿起一个油皮，稍稍按扁，擀成中间厚些周围薄些的片，包住油酥，搓球，尽量搓圆润了。
步骤7/22 点击查看大图
将圆球放在砧板上，轻轻按扁，用擀面杖擀成牛舌状。
步骤8/22 点击查看大图
卷起，松弛20分钟。
步骤9/22 点击查看大图
12个球都擀成牛舌状卷起并松弛20分钟，注意盖上保鲜膜防干。
步骤10/22 点击查看大图
松弛完后，拿起一个卷，按扁。
步骤11/22 点击查看大图
再次擀成牛舌状，卷起。
步骤12/22 点击查看大图
第二次擀成牛舌状卷起后是这样的，再次松弛20分钟。
步骤13/22 点击查看大图
12个卷都再次擀成牛舌状并卷起，松弛20分钟注意盖上保鲜膜防干。
步骤14/22 点击查看大图
松弛完成后，拿起一个卷，中间按一下，两边往中间折，按扁，然后擀成像水饺皮一样的片。
步骤15/22 点击查看大图
包馅，用虎口收紧，搓成球。
步骤16/22 点击查看大图
将球按扁，用刀平均分成五份，注意中间不要划断。也可分六份，分六份难度低一些。个人认为五瓣的桃花更好看，所以分成了五份。
步骤17/22 点击查看大图
在每瓣花瓣上划出花蕊。
步骤18/22 点击查看大图
每一瓣捏一下，捏出花瓣的形状，并用筷子头在每朵花的中间轻轻按一下，用筷子点上蛋黄液。
步骤19/22 点击查看大图
每朵花的中间粘上白芝麻。
步骤20/22 点击查看大图
烤箱上下火170度预热10分钟后，将桃花酥放入烤箱烘烤。我用170度烤了10分钟，转150度又烤了10分钟，没有加盖锡纸。如果桃花酥上色后加盖锡纸的话，需要多烤几分钟。
步骤21/22 点击查看大图
来张大图，看看桃花酥的盛世美颜，素油版的桃花酥照样酥到掉渣，层层分明。
最后一步点击查看大图
多来几张美图。