辣子鸡川版

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡肉若干

、

干辣椒若干

、

花椒若干

、

生抽适量

、

盐适量

、

白糖 1勺

、

香醋适量

、

大蒜 10瓣

、

生姜 2块

、

蚝油 2勺

、

料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡肉切小块，看个人口味越小越入味
步骤2/12 点击查看大图
放盐，白胡椒粉，生抽，姜片，料酒蚝油于鸡肉中
步骤3/12 点击查看大图
做个马杀鸡，腌制半个小时
步骤4/12 点击查看大图
备好干辣椒
步骤5/12 点击查看大图
备好花椒
步骤6/12 点击查看大图
备好姜蒜
步骤7/12 点击查看大图
锅里放油，开始炸鸡，记得复杂，何为复杂，下面我会解释，炸好后盛盘，我忘记拍炸好后的图了
步骤8/12 点击查看大图
洗锅后，放油，放花椒炒香，再放姜蒜，干辣椒，炒香
步骤9/12 点击查看大图
倒入鸡肉，翻炒
步骤10/12 点击查看大图
快起锅的时候放少许香醋和白糖提味，我从来不用味精，用白糖提味即可不可多！
步骤11/12 点击查看大图
成品
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慢慢品尝吧

小贴士

辣子鸡鸡肉切成小块状，小一点比较入味。放盐，生抽，白胡椒粉，生抽，姜片，料酒腌制30分钟，注意食盐用量，因为要腌制所以别太多小心咸备好干辣椒节状，胡椒，大蒜，生姜腌制时间到后，锅里放油，开始炸。油的温度一定要高，重点，炸鸡的时候记得复炸，第一遍炸得差不多了，捞起来，其实会发现第一遍并没太干，因为鸡里还是有水，少许液体，炸第二遍炸才会让更好。炸好后盛盘备用开始炒鸡，锅里放油，不用特别多，先放花椒煸香，接着大蒜，生姜，炒香，最后放鸡肉，翻炒，不用放盐了，已经有味道了。最后滴点醋，和少许白糖提味。出锅了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-06

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