葱油拌面第一步～自制万能葱油
上海面馆里经常会有道：葱油开洋拌面，灵魂之一就是这份葱油。 我经常会多做点葱油，放冰箱，随时拿出来拌面或做鱼类时使用。 等下次我再详细写如何制作葱油拌面的酱汁，二者搭配在一起，简直是无与伦比的美味。
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步骤1/11
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小葱洗净控干水分，推荐吹干半天左右。锅里加入菜籽油，升温到大致140度，放跟葱白下去测试，能浮起来并冒泡泡，油温就可以了。
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步骤2/11
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此时开中火，下入葱白，煸炒到微微焦黄。
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步骤3/11
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加入洋葱，一起煸炒到洋葱变色。此时大致需要5分钟。
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步骤4/11
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加入葱的中段，慢慢煸炒到墨绿色。
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步骤5/11
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开中火，慢慢煸炒，香气开始飘逸。
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步骤6/11
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加入葱绿段，继续中火煸炒，此时总共用了10分钟。
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步骤7/11
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这是提前用黄酒浸泡了10分钟的开洋，目的是去腥和软化。
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步骤8/11
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加入浸泡过的开洋一起煸炒，直到开洋变色。此时总共用了15分钟，锅铲在翻拌葱的时候感觉很轻，葱段和油已经包容在一起，共同释放出迷人的香气。
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步骤9/11
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盛出葱油，冷却后可以放冰箱冷藏一周左右。
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步骤10/11
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这是葱油的横截面，墨绿色、深绿色交织在一起，看着就有食欲。
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最后一步
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这是葱油拌面的酱料，下一次介绍做法。
小葱最好提前吹干水分，否则会有溅出来的可能。如果不放洋葱也是可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-07
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